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Croissants na Bimby

Croissants
Tenho visto tanta gente a fazer croissants que resolvi adaptar a receita ao Paleo. Ficaram tão maus, mas tão maus que metade desapareceu nas mãos dos meus filhos e marido ainda eu estava a fazer mais :-) Ficam escuros por causa do tipo de farinha, alguém que use farinha de trigo normal e que queira fazer, ficam mais claros.

  • 160gr de Leite (dependendo da sua alimentação pode ser de amêndoa, soja, vaca ou outro)
  • 100gr de Manteiga
  • 25gr de Fermento de padeiro fresco (ou 1 saquete de Fermipan ou 1 colher de sopa de outro fermento)
  • 100gr de Açúcar mascavado (ou de coco)
  • 3 ovos grandes
  • 600gr Farinha (dependendo da sua alimentação pode ser de trigo sarraceno, espelta, integral, de aveia, de arroz) ou um misto, neste caso usei meio de sarraceno com aveia
  • 1 Pitada de sal
  • 1 Gema de ovo para pincelar
Recheio: pode colocar apenas manteiga ou pode rechear com um sem fim de coisas doces ou salgadas... Eu derreti chocolate 70% com um pouco de natas para uns, coloquei chocolate e mirtilos, manteiga de amêndoa e chocolate e rodelas de banana, noutros morangos frescos ou pode colocar compotas, ou até (dependendo do regime alimentar) manteiga de amendoim, compota e queijo, qualquer fruta fresca, para os miúdos fiz com nutella... a sua imaginação é o o limite...

No copo coloquei o leite, a manteiga e o fermento e programei 2min, 37ºc vel 2.

Juntei o açúcar e os ovos e misturei 10seg, vel 6.

Adicionei a farinha e o sal e amassei 3min, vel espiga.

Retirei, coloquei numa taça, cobri com um pano e coloquei dentro do forno até dobrar o volume (cerca de 1 hora).
Nota: dependendo dos tipos de farinha ou farinhas misturadas que usar, se nesta fase a massa estiver muito dura, coloque mais um pouco de leite e programe mais 1 ou 2 min vel espiga. A massa tem que ficar maleável e macia.
Coloco farinha na bancada e dividi a massa em 4 partes (umas maiores, outras mais pequenas, pois queria croissants de diversos tamanhos). estendi a massa em circulo como se fosse uma piza e com o cortador de pizza cortei em fatias finas.
Coloquei o recheio ao longo da fatia (se for creme permite fazer isto, se não for, coloque apenas na parte mais larga. Enrola da parte mais larga para a mais fina.
Depois ajeita-se um pouco encolhendo para dentro as duas pontas e colocam-se no tabuleiro.
Partimos um ovo ou apenas a gema (eu costumo colocar o ovo todo, pois já tenho claras que sobrem no congelador).
Coloco os croissants todos no tabuleiro com tapete de silicone ou papel vegetal.
 Pincelo com o ovo, podem ir assim para o forno ou podemos colocar umas sementinhas por cima.
    
E vão forno até ficarem douradinhos.
Fiz várias versões, para os Paleo uma delas foi banana com manteiga de amêndoa, para os não paleo foi banana com manteiga de amendoim e um pouco de nutella. 
Para os miudos nutella e bolinhas coloridas por cima, eles adoraram! 
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170gr Açúcar100gr Azeite2 Ovos500gr Farinha1 Colher chá de fermento1/2 Colher canela1/2 Colher AguardenteRaspa de 1/2 Limão1 Gema de ovo para pincelar No copo coloquei os ovos e o açúcar e a Borboleta e misturei 1min, vel 3. Juntei o azeite, a raspa de limão, a canela e a aguardente e programei 2min, vel 3.
Tirei a borboleta, juntei a farinha, o fermento e misturei 1 min, vel 3.
Liguei o forno a 180º, coloquei papel vegetal no fundo de um tabuleiro e fiz bolinhas que coloquei não muito juntas no tabuleiro.
Pincelei com a gema de ovo e levei ao forno até estarem dourados.
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2 Ovos80gr de Manteiga 40gr de Farinha de Amêndoa 60gr de Farinha de Aveia120gr de Coco Ralado3 Colheres de Sopa de Mel ou 80gr de Açúcar Mascavado3 Cascas de Limão (parte amarela) Liguei o forno a 180º.
Para quem tem Farinha de Aveia e de Amêndoa feita, salte este passo. Quem não tem... No copo coloquei a Amêndoa, a Aveia e o Limão e triturei 10 seg, vel 10. Reservei. No copo coloquei a Manteiga, os Ovos e o Mel e programei 2 min, 37º, vel 4. Juntei as Farinhas e o Coco Ralado e programei 20 seg, vel 3,5.  Passei as mãos por água e não sequei, para a massa não grudar, com uma colher de sopa retirei massa, coloquei na mão, fiz uma bola e achatei. Coloquei no tabuleiro e levei ao forno até ficarem douradinhas e ao toque não enterrar o dedo. E se gostou desta receita que tal faz…
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Num tacho coloquei a água, a canela, a erva doce e uma casca grande de limão e levei ao lume até ferver. Liguei o forno a 180º.
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